水是生命之源。人可三天不吃，但不可一日无水。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们不再仅仅满足饮水方便，要求水的纯净，而且希望饮用健康的水。

水的纯净与水的健康是两个不同的含义。“纯净”与“健康”之间有联系也有区别，是一个问题的两个方面。水的纯净主要针对水的污染而言，水的健康主要是从人体需要及健康而言，纯净是健康的前提，但不是全部。

　　现代人对水认识的倒退：
　　首先，古人是把人作为“整体”（溶液）看待，而现代人却把饮水孤立分为“溶质”和“溶剂”，前者强调水中的矿物质的作用，把水的功能单纯地归结为矿物质的作用，只认为水中矿物质种类越多越好，含量越高越好。而后者却过分强调水的溶剂的作用（纯H2O）

其次，人与自然之间需要的是和谐和协调发展。这是一种人与自然的伦理关系。人对于水的研究，水的开发，水的认识必须符合客观规律。而现代人强迫自己去喝地球不存在的水，这是科学反被科学误，使人饮水违背了人类进化过程对自然界水的适应及和谐，而不是一味地去征服自然和改造自然，反之将会受到自然界带给人类的报复。

再次，饮水仅仅是为了解渴，而忽视了水的营养功能。当我们询问周围的人，人为什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了才喝水。从没有想到饮水中包含营养及“保健”作用，饮水过程中蕴涵着很深的生命科学。改革开放以来人们的生活普遍提高，每当谈到饮食的重要性，往往都在讲如何如何吃好，却忽略了饮好。“饮食”包含了两重意思，一为饮，二为食，食以饮为先。明朝李时珍在《本草纲目》中就把水列为各篇之首。可见他对水的“保健”、“疗效”作用的重视。古人云；药补不如食补、食补不如水补。而现代人逐渐忽略和淡忘了水本身对健康人及病人应具有保健、疗效作用。